vegetarisk veckomatsedel #65: potatis- & fetaostkaka, thailändskt jasminris i ugn, zucchinisoppa med pepparrot & pulled jackfruit-tacos.

IMG_3070 copy
Återigen söndag, återigen en veckas käk att pynta bloggen med! Enjoy!
 
IMG_2950 copy
Måndag: KOLSYRADE LINSBIFFAR MED THAILÄNDSKT JASMINRIS OCH MANGO CHUTNEY-MAJO
 
Blev nyfiken på det här med att laga ris i ugn på thailändskt och utgick från det här receptet. Blev jättebra och var väldigt smidigt så rekommenderas absolut. Dock blev det ju ca en miljon portioner, så värt att ha i åtanke. De kolsyrade linsbiffarna gjorde jag såhär, men stekte lite större än vad jag brukar. Om nom nom.
 
IMG_2964 copyTisdag: VEGANSK ZUCCHINISOPPA MED PEPPARROT OCH MAJSTOPPING
 
IMG_2955 copyMed inspiration härifrån lagade jag en snabb, vegansk och god soppa på följande vis: 
 
Hacka tre schalottenlökar och en stor vitlöksklyfta och stek glansigt i olja. Tillsätt en skvätt äppelcidervinäger och en nypa socker och låt bubbla in under minst 5 minuter. Mangolina skivor av en zucchini och riv den andra. Tillsätt i kastrullen tillsammans med en smulad grönsaksbuljongtärning och fräs under fem minuter. Häll på ett paket havregrädde tillsammans med ca 2-3 dl vatten och 2-3 tsk pepparrotspuré. Eller vad det nu heter (se bild). Tillsätt en näve röda linser (kan uteslutas, men är smart ur mättnads- & proteinsynpunkt) och låt koka 10-15 minuter. Servera sedan med t.ex. rostad lök, srirachamajo och vitlöksbröd
 
IMG_2980 copyOnsdag: TURKISK POTATISKAKA MED FETAOST OCH KRÄMIG BROCCOLI- & BÖNRÖRA

Till onsdagsmiddag blev det Patatesli kek, aka Zeinas turkiska potatiskaka som ni hittar recept på här! Jag dubblade dock mängden potatis och ersatte turkisk yoghurt med grekisk eftersom jag inte hittade någon turkisk med svenskt ursprung i affären (??). Tillsatte även den halva zucchinin jag hade kvar från gårdagens middag samt extra mycket gräslök och dill. Blev som en matig omelettpotatiskaka. 

IMG_2983 copyBrevé gjorde jag en krämig broccolisallad som jag gjorde efter att Fuego pratat om en god röra de alltid hade i matsalen på hans jobb. Baserade på färsk broccoli med majonäs och gräddfil och blandade sedan i finhackad rödlök, kidneybönor, citronsaft, dill och salt/peppar. Micket smakligt.

 

IMG_3006 copyTorsdag: VEGANSKA SOLROS- & BÖNBOLLAR MED PASTA OCH CHIPOTLE- & ÖRTYOGHURT

Ett lyckat vegbollsexperiment med pasta, yoghurtsås och syrlig gurka blev middagen på veckans fjärde kväll. Blev såpass lyckat att det förtjänar ett eget inlägg *anser* Kommer i veckan!
 
IMG_3058 copyFredag: PULLED JACKFRIUT-TACOS MED GRÖNSAKER, AVOKADO OCH PICKLAD GURKA

I helgen hade vi besök av mina päron och jag bestämde mig för att äntligen öppna den där burken jackfruit som stått orörd i skafferiet alldeles för länge. Blandade lite olika recept jag hittade med grejer jag hade hemma och det fick alla tummar upp av alla inblandande :-D

IMG_3067 copyDen picklade gurkan gjorde jag redan på eftermiddagen. Blandade 1dl äppelcidervinäger, 1/2 dl vatten, 1/2 dl vitvinsvinäger, 4 msk socker, lite chili och sesamfrön. Mandolinade en gurka och lät stå ett gäng timmar. Resterande tillbehör förutom fooled pork och coconut- & pepper-tortilla* var avokado, rödlök, sallad, majs och limeyoghurt.
 
* - Går det bra om vi tar de här mögliga bröden först?
- Jadå.
1,5 portioner senare:
- Alltså du fattar att jag bara skojade med bröden förut va?
- Njä, nja, alltså jag är inte så kinkig med sånt.
 
pappa i ett nötskal <3
Vegetariska veckomatsedlar
5 kommentarer
border

vegetarisk veckomatsedel #64: vitkålspiroger med gräslöksyoghurt, couscous och ugnsmarinerad rödlök & snabbkrämig korvpasta.

IMG_2737 copy
Veckans käk har varit åt det snabba hållet. Inga långlok eller avancerade recept utan snabba vardagslösningar. Hoppas ni gillar det (ändå?).
 
IMG_2539 copyMåndag: KOKOS- JORDNÖT- & PALSTERNACKSOPPA

Hade massa kvar av den här soppan samt lite kokosdryck som inte gick åt till min veckosmoothie, så la ihop ett och ett och fick ihopa det till en ny variant på soppan. Blev nästan snäppet vassare än den tidigare, spädde liksom ut smakerna på ett behagligt vis. Recommend. Värmde dock kokosdrycken separat och blandade sedan ned i soppan, tänkte att det kanske skulle skära sig annars. Någon som vet? (Soppan är inte skuren på bilden om det ser ut så, det är crunch från jordnötssmöret :P)

 
IMG_2573 copyTisdag: VITKÅLSSPIROGER MED SVAMP OCH SPENAT MED GRÄSLÖKSYOGHURT

Jag inspirerades av ett av mina gamla recept från den 31:e veckomatsedeln och lagade på ett liknande sätt fast gjorde innehåll av vitkål, smått skuren svamp och hackad spenat istället. Serverade med en gräslöksyoghurt som är baserad på precis vad det låter som (samt lite citronsaft, salt och peppar, agavesirap, dill och persilja).

IMG_2605 copyOnsdag: COUSCOUS- & BÖNSALLAD MED MARINERAD RÖDLÖK, SOLTORKADE TOMATER OCH CHIPOTLEDRESSING

Onsdagens recept är ett tips från bloggläsaren Agnes som i det här berätta om dig själv-inlägget tipsade om en varm couscoussalallad hon hade som sin special-bjudrätt. Jag blev såklart nyfiken och bad henne berätta mer. Hon skrev då brukar bara klyfta rödlöken rätt stort, skiva över lite smör och hälla över rosébalsamvinäger, plus massa salt och peppar och sen in i ugnen i typ 25 min. Jag: challenge accepted.
 
IMG_2611 copy
Hade dock ingen rosébalsamvinäger så körde på rödvinsvinäger och lite agavesirap istället. Serverade rödlöken med couscous, bön- & ärtblandning, soltorkade tomater och lite annat smått och gott. Plus chipotleyoghurt som blev asaballastark. Det var enkelt, snabbt och gott men dessvärre inte särskilt mättande för en vrålhungrig sambo som renskrapade tallriken och sen undrade vad vi skulle äta till middag :-)))) 
 
IMG_2656 copyTorsdag: VEGANSK KÖPESUSHI
 
IMG_2665 copy
Köpte 13 veganska bitar från Sushido. Skrev i beställningen att jag gärna ville ha så blandade bitar som möjligt men det ångrade jag sen när jag såg att det innebar rå sparris och råa ärtskott på nigirisen. Ok, tycker väl det kan passa men då tycker jag man kan pensla nån glace och köra lite med brännaren eller något på; detta känns som en nödlösning. Gillade som vanligt maki-bitarna bäst. Dock ska jag ärligt säga att sedan jag slutade äta fisk för ett år sedan har min sushiranson minskat kraftigt. Bortsett från lyxigare ställen så tycker jag "vanlig" vegetarisk sushi kan vara lite tråkig i längden, TYVÄRR :-(((
 
IMG_2709 copyFredag: SNABB OCH KRÄMIG KORVPASTA MED ÄRTER
 
Kändes som jag var 22 och bodde på campus igen när jag slängde lite sojakorvslantar, ärter och hackad spenat i stekpannan medan spagettin kokade bredvid. Körde i en färdig-smaksatt creme fraiche (tog den med kantarell och congac iaf, lite vuxenpoäng) och rörde runt. Blandade i spagettin i stekpannan, smaksatte med äpplecidervinäger (ok det gjorde jag inte som student), saltade, pepprade, åt. Inga fredagskrusiduller här inte.
 

 
Om du vill ha ytterligare inspiration så kanske du även gillar
Vegetariska veckomatsedlar
4 kommentarer
border

vegetarisk veckomatsedel #63: palsternacksoppa med jordnötssmör, fänkål- & zucchinipasta, quinoa- & brysselsallad och quornkålpudding.

vegetarisk veckomatsedelHej och välkommen till den 63:e matsedeln, där ni ev. får bortse från den här äta med ögonen-aspekten eftersom maten inte alltid var så photogenique :-) 
 
IMG_2363 copyMåndag: SPAGETTI OCH TOMATSÅS MED FETAOSTSALLAD
 
Den här veckan startade ju med en måndag som kändes som söndag i och med valborgshelgen och dess röda dagar, så vi körde helt enkelt vår söndagstradition på måndagen istället. Lagade en tomatsås som skulle sätta sprätt på förkylning och feber och hade således bland annat i fyra vitlöksklyftor och massa chili. Plus en skvätt kanel. Fetaosten serverade jag med ärt- & bönmix från Garants frysdisk, mkt smidigt.
 
IMG_2371 copyTisdag: QUINOASALLAD MED BÖNOR, BRYSSELKÅL OCH ÖRTSÅS

 

Alltså den här gula röran gick det typ inte att ta en go bild på, fick köra ett distansfoto. Inspirationsreceptet jag lagade efter såg redigt fint ut och det var mitt också (jag bytte ut honung mot agavesirap) men sedan när jag blandade i quinoan och en tetra blandade (vita) bönor försvann all trevlig färg. Var tvungen att ha i lite extra chili och ärter på slutet för att det skulle hända något i annan färgskala. Gott var det iaf. Såsen är creme fraiche + majonäs + persilja + dill + basilika + saltåpeppar om nån undrar.

 
IMG_2375 copyOnsdag: VEGETARISK KÅLPUDDING MED QUORNFÄRS & LINGONSYLT

Mitt i veckan lagade jag kålpudding utifrån det här receptet, men la till vitlök och japansk soja i tillagningen samt bjäst och lite mjölk i själva ugnsformen.

IMG_2385 copyVar otroligt länge sen jag åt kålpudding, varför gör man inte det oftare? Det är ju svingott. Särskilt med mammas hemkokta krösamos <3
 
IMG_2391 copyTorsdag: FÄNKÅLSPASTA MED ZUCCHINI, DILL OCH CITRON

Repriserade ett gammalt favoritrecept för att fira att det var torsdag denna dag! 

IMG_2400 copyAlternerade lite med vad jag hade hemma så körde dock på  så det blev ärter istället för tomat plus nästan dubbla mängden fänkål. Det blev gott, men mitt originalrecept som jag länkade ovan är vassare. Tror tyvärr mycket handlade om att jag denna gång använde en dillpaste som jag fått i ett utskick istället för vanlig fryst dill som jag brukar; dillpasten är god men smakar mer kryddigt än dilligt enligt mig, lite synd. ÄLSKAR nämligen dill.

IMG_2411 copyFredag: VEGANSK PALSTERNACKSSOPPA MED JORDNÖTSSMÖR OCH VITLÖKSBRÖD

Med inspiration från en soppa jag såg på Veganias hemsida (<-- recommend, recommend) gjorde jag soppan på följande lille vis:

Hacka en rödlök och fräs i olja några minuter tillsammans med curry, chiliflakes, paprikapulver, ingefärspulver, lite koriander och buljongpulver. Släng i tärningar av tre potatisar, fyra palsternackor och tåv morötter. Fräs en stund till (tillsätt mer olja vid behov). Häll sedan på ca 14 dl vatten och låt koka upp. Peppra ordentligt och släng i ett par nypor socker. Salta rikligt. Smaka av buljongen tills du är nöjd och låt sedan koka tills rotfrukterna är mjuka, ca 10-15 min. Mixa sedan soppan till valfri släthet. Jag tog helt. Rör ned 2-3 msk jordnötssmör och låt smälta i soppan. Toppa gärna med nån typ av yoghurt och lite sriracha. Vitlöksbröd är alltid najs till också. 

Vegetariska veckomatsedlar
En kommentar
border
Upp